BIO VÍNA A BIO DYNAMIKA

          Na první pohled velmi podobné pojmy se v konečném pojetí vinaře mohou zásadně lišit. Naše nabídka Vám mimo jiné dokáže zprostředkovat i přímé srovnání mezi třemi technologickými postupy:
- konvenční vinaření značky Kirmann,
- bio hospodaření rodiny Beckerů,
- a konečně biodynamické soužití přírody a vinařství Josmeyer.

          V čem je rozdíl? Bio vinaření je velmi zjednodušeně definovatelné jako tvorba vína bez užívání chemických přípravků. Jedná se hlavně o používání postřiků vinic na bázi měkké chemie a odvarů z bylin, rostlinných olejů atd. Po sklizení hroznů a jejich doputování v podobě rmutu, či moštu do sklepa, se podmínky pro nakládání s bio vínem velmi uvolňují a ve své podstatě se jedná už dále o konvenční produkci vína, včetně případné chaptalizace a podobně. V důsledku tak jde tedy o šetrnější péči na vinici, která by měla při dobře zvládnuté technologii sklepa přinést zážitek konzumenta z vína, které bude úžeji spjaté s teritoriem, ve kterém hrozny vyrostly.

           Biodynamika jak ji můžete ochutnat v produktech vinařství Josmeyer, jde ale nepoměrně hlouběji a v pravém smyslu jde víceméně o životní postoj a filozofii vinaře. Bio vinařem není jednoduché se stát a získat potřebná osvědčení od certifikačních orgánů, ale jde vlastně pouze o změnu technologií v ošetřování vinohradu. Biodynamika je však komplexní soubor pravidel jak se v souladu s okolními přírodními silami dobrat co nejlepšího vína, které bude naprosto nedílně spjaté jak s místem vzniku, tak s osobností vinaře. Obrovskou úlohu zde hraje správné načasování jednotlivých úkonů na vinici – od sadby přes řezání, zelené práce, postřiky, až po vinobraní a případné klučení starých, nebo nemocných rostlin. Toto načasování je závislé kromě jiného také na měsíčních fázích a pohybu planet, o jejichž vlivu na jiné rostliny, popř. na cykly v oceánech asi není třeba pochybovat. Nejde ale o žádné šarlatánství, biodynamika se přísně zajímá také o hnojení vinic (nejlépe vinařovým originálním kompostem, který je ušitý na míru jaho vinicím), kterému napomáhá i různými podpůrnými prostředky jako je třeba tzv. roháček (kravský roh naplněný přesně danou směsí). Jde tedy o vinohradnictví obrovsky náročné na správné načasování, technologicky precizní zvládnutí všech úkonů a přesunutí co nejkvalitnější suroviny do sklepa.

           Nečekejte zde žádné alchymistické křivule. Biodynamik Josmeyer není tmář a i u něj najdete moderní nerezové tanky vedle starých mnohatisícilitrových sudů. Zde se ale nepřislazuje, všechna vína se rozkváší spontánně a každé víno má své přesně dané a vypočítané datum stočení a plnění do lahví. Není tedy divu, že biodynamická vína jsou dražší a bývají často neznalými vysmívána jako šarlatánské výtvory. Na to je jednoduchá odpověď – sklenička vína proslulého alsaského biodynamického vinařství Josmeyer.